Der kulinarische Wortschatz der französischen Sprache ist so reichhaltig wie die Küche selbst. Hier sind einige grundlegende Begriffe, die jeder Koch kennen sollte, um sich in einer französischsprachigen Küche zu orientieren oder französische Rezepte zu verstehen.
Appétit – Appetit, Lust auf Essen.
Bon appétit! Profitez de votre repas!
Bouillir – Kochen, etwas in kochendem Wasser zubereiten.
Faites bouillir l’eau avant d’ajouter les pâtes.
Sauté – Kurz angebraten, meist in etwas Fett auf hoher Flamme.
Sauté les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Mijoter – Köcheln lassen, langsam garen bei niedriger Temperatur.
Laissez mijoter la sauce pendant une heure.
Fouetter – Schlagen oder schlagen, besonders bei der Zubereitung von Saucen oder Cremes.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Mariner – Einlegen, Zutaten in einer Mischung aus Öl, Säure und Gewürzen einlegen, um den Geschmack zu verbessern.
Mariner la viande pendant deux heures pour qu’elle soit tendre.
Assaisonner – Würzen, das Hinzufügen von Gewürzen oder Aromen zu einem Gericht.
Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre.
Déglacer – Ablöschen, den Bratensatz mit Flüssigkeit (oft Wein) lösen, um eine Sauce zu bilden.
Déglacez la poêle avec du vin rouge pour faire une sauce.
Émincer – In dünne Scheiben schneiden, oft verwendet für Gemüse oder Fleisch.
Émincez les oignons avant de les ajouter à la poêle.
Rôtir – Braten, das Garen von Fleisch oder Gemüse in einem Ofen oder über offenem Feuer.
Rôtissez le poulet à 200 degrés Celsius pendant une heure.
Griller – Grillen, das Kochen von Essen auf einem Rost über direkter Hitze.
Grillez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Infuser – Ziehen lassen, das Freisetzen von Geschmacksstoffen in eine Flüssigkeit.
Infusez le thé avec de l’eau chaude pendant cinq minutes.
Macérer – Einweichen, Zutaten in einer Flüssigkeit einweichen, um Aromen zu extrahieren oder zu weich zu machen.
Macérez les fruits dans du rhum pour le dessert.
Poêler – In der Pfanne braten, meist mit wenig Fett und bei milder Hitze.
Poêlez le saumon jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté.
Étuver – Dünsten, das Garen von Lebensmitteln in wenig Flüssigkeit unter geschlossenem Deckel.
Étuvez les légumes avec un peu d’eau.
Écaler – Schälen, das Entfernen der Schale von Eiern oder bestimmten Gemüsen und Früchten.
Écalez les œufs durs avant de les servir.
Diese Begriffe sind nur ein Auszug aus dem reichen kulinarischen Vokabular der französischen Sprache. Kenntnisse dieser Begriffe können nicht nur in der Küche, sondern auch beim Lesen von Rezepten und beim Restaurantbesuch sehr nützlich sein. Durch das Erlernen dieser spezifischen Terminologie wird jede kulinarische Erfahrung, ob beim Kochen oder Essen, bereichert und verfeinert.
