Mijoter : Technique de cuisson lente à feu doux, généralement dans un liquide, permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Pour le boeuf bourguignon, il est essentiel de le mijoter pendant plusieurs heures.
Saisir : Faire cuire rapidement les aliments à haute température pour former une croûte dorée et savoureuse à l’extérieur tout en gardant l’intérieur juteux.
Il est important de bien saisir la viande pour en conserver les sucs.
Émincer : Couper en tranches fines.
Émincez les oignons finement pour qu’ils cuisent plus rapidement.
Mariner : Faire tremper des aliments dans un mélange d’assaisonnements et de liquides pour en améliorer la saveur et la texture.
Marinez le poulet pendant au moins deux heures pour qu’il soit bien imprégné des arômes.
Blanchir : Technique consistant à plonger brièvement un aliment dans de l’eau bouillante puis de le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour en arrêter la cuisson.
Blanchissez les brocolis avant de les sauter à la poêle.
Monder : Enlever la peau de certains fruits et légumes, comme les tomates ou les pêches, en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante.
Mondez les tomates pour préparer une sauce tomate plus onctueuse.
Roux : Mélange de beurre et de farine cuit, utilisé pour épaissir sauces et soupes.
Commencez votre béchamel par un roux blond pour une texture idéale.
Fouetter : Battre vigoureusement pour incorporer de l’air et rendre une préparation mousseuse ou légère.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme pour votre mousse au chocolat.
Déglacer : Ajouter un liquide (souvent du vin ou du bouillon) dans un récipient de cuisson pour dissoudre les sucs de viande restés collés au fond après cuisson.
Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge pour faire une sauce.
Poêler : Cuire un aliment dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Poêlez les champignons avec une noix de beurre pour les dorer.
Braiser : Technique de cuisson lente, à couvert, avec un peu de liquide, souvent utilisée pour les viandes.
Braisez l’épaule d’agneau avec des herbes pour qu’elle soit tendre.
Pocher : Cuire doucement un aliment dans un liquide frémissant peu abondant.
Pochez les œufs dans de l’eau vinaigrée pour un petit-déjeuner savoureux.
Infuser : Faire tremper un ingrédient aromatique (herbes, épices) dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs.
Infusez la vanille dans le lait chaud pour votre crème anglaise.
Clarifier : Rendre un liquide limpide en retirant les impuretés, comme pour le beurre ou les bouillons.
Clarifiez le bouillon en retirant délicatement les impuretés qui remontent à la surface.
Réduire : Faire évaporer une partie du liquide d’une préparation pour concentrer les saveurs.
Réduisez la sauce pendant quelques minutes pour qu’elle épaississe.
Zester : Prélever la partie colorée de la peau des agrumes pour utiliser comme condiment ou aromatisant.
Zestez le citron pour ajouter un goût frais à votre gâteau.
Ciseler : Couper en petits dés, particulièrement utilisé pour les oignons, les échalotes ou les herbes.
Ciselez finement les échalotes pour qu’elles se fondent mieux dans la vinaigrette.
Julienne : Technique de coupe des légumes en bâtonnets fins.
Coupez les carottes en julienne pour votre salade.
Concasser : Écraser ou couper grossièrement un aliment.
Concassez les tomates pour la sauce de vos pâtes.
Macérer : Laisser reposer des aliments dans un mélange pour les attendrir ou les aromatiser.
Macérez les fruits rouges avec un peu de sucre avant de les ajouter au dessert.
